Contexte & Objectifs
Noxis, producteur historique de cognac, cherche à réduire l’empreinte carbone de son procédé de distillation de 50 % d’ici à 2030, conformément à la stratégie nationale bas-carbone de la France.
La méthode traditionnelle de distillation charentaise, utilisant des alambics en cuivre chauffés à la flamme nue, est imposée par l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) du cognac, afin de préserver le profil organoleptique du spiritueux.
- Contraintes réglementaires: toute modification du processus de distillation (ex. chauffage électrique ou micro-ondes) nécessiterait de modifier le cahier des charges de l’AOC.
- Contraintes techniques: la conductivité thermique du cuivre et le profil de chauffe associé à la flamme nue conditionnent la formation d’aromatiques contribuant à la qualité unique du cognac.
Objectifs
Astragal a été engagé pour :
- Identifier des alternatives bas-carbone au chauffage à flamme nue qui préservent l’intégrité organoleptique du cognac ;
- Comparer l’impact environnemental, la faisabilité technique et la viabilité économique des alternatives bas-carbone identifiées ;
- Développer une feuille de route pour la modification de l’AOC, incluant des preuves scientifiques et l’engagement des parties prenantes pour soutenir l’approbation réglementaire.
Notre approche
Etude des différentes alternatives
Collaboration avec l’INRAE (Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement) pour modéliser l’impact des méthodes de chauffage alternatives (induction, résistance électrique, biomasse, biogaz, hydrogène vert) sur le transfert de chaleur du cuivre et le développement des composés volatils. Réalisation d’analyses GC-MS (Chromatographie en phase gazeuse – Spectrométrie de masse) pour comparer les profils aromatiques. Exclusion du chauffage électrique et par biomasse car ils ne préservent pas le profil aromatique.
Comparaison du biogaz et de l’hydrogène vert
Évaluation du potentiel de biogaz produit par méthanisation de déchets de vignoble (marcs de raisin, rafles). Étude de l’utilisation de l’hydrogène vert (électrolyse alimentée et énergies renouvelables) comme source de chauffage décarbonée. Analyse technico-économique et des implications en matière de sécurité de chaque solution.
Etude réglementaire
Travail avec le Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC) pour comprendre si l’utilisation de biogaz ou d’hydrogène serait empêchée par les spécifications actuelles de l’AOC.
Résultats
Un projet d’économie circulaire :
- Le biogaz a été préféré à l’hydrogène en raison de son coût plus bas, de la valorisation induite des déchets de production et de l’absence de modification du procédé (ex. brûleur).
Des objectifs de décarbonation dépassés :
- -85 % d’émissions de GES par litre d’alcool produit (par rapport au gaz naturel) ;
- Les 15 % restants seront compensés par des projets locaux d’agroforesteries (restauration de haies bocagères).
Leadership dans le secteur :
- Le cahier des charges de l’AOC a été mis à jour pour mentionner explicitement le biogaz.
- L’initiative de Noxis a été présentée dans le magazine : « Vins et Spiritueux » comme exemple de distillation durable.
- Le projet a suscité l’intérêt de 5 autres producteurs de spiritueux, protégés par une AOC et ayant des objectifs de décarbonation similaires